Integrale
La pasta integrale è il prodotto della miscelatura e impasto della farina di semola integrale con l’ acqua.
La farina di semola integrale si ottiene dalla macinazione del chicco completo del grano, non privato cioè della crusca e del germe. Questi elementi conferiscono alla pasta un colore più scuro e proprietà nutrienti, in particolare il germe apporta acidi grassi essenziali ed antiossidanti mentre la crusca offre sali minerali e fibre grezze. Le fibre aiutano l’organismo ad assorbire le sostanze nutritive, limitano l’assorbimento dei grassi e favoriscono la motilità intestinale.
La pasta integrale ha un indice glicemico più basso e maggior potere saziante e, contenendo meno amido e più fibra, va scolata molto al dente per evitare il rischio di scuocia.
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